ARROZ MARINERO

6 personas - Tiempo: 50 min.

INGREDIENTES

FUMET:

CALDO DEL ARROZ:

PARA EL SOFRITO:

RESTO:

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con los 800 gr. de agua. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuele por un colador finito y reserve el caldo y las almejas. Lave bien el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso thermomix todos los ingredientes para el caldo y mezcle 30 segundos velocidad 7. Saque y reserve en una jarra.

Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito, y trocee 4 segundos en velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada el arroz y programe 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Eche todo el caldo que teníamos reservado en una jarra y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (coloque el cestillo encima de la tapa, para que no salpique). Cuando acabe, programe 3 minutos a la misma temperatura y velocidad, y añada los guisantes. Cuando pare, incorpore las gambas y deje el vaso unos 2 minutos de reposo. Eche en el vaso las chirlas y vuélquelo todo en un recipiente a su gusto. Muévalo un poco con la espátula y sirva.

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en un cazo las cáscaras y las cabezas con los 800 gr. de agua. Cuando el caldo haya cogido bien el sabor, trituramos todo y los colamos por un colador bien fino y reservamos. Por otro lado, ponemos las almejas al vapor para que abran.

Trocea los ingredientes del caldo en una olla, saque y reserve en una jarra.

En la misma olla, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito troceado y sofrie al gusto.

Añada el arroz y remueve. Eche todo el caldo que teníamos reservado en una jarra y cuece durante 10 min. Añade los guisantes y cuece durante 3 minutos más. Apaga el fuego e incorpora lso cuerpos de las gambas y deja en reposo durante 2 minutos. Echa las chirlas, muévalo con una espátula y sirva.

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